ローマ帝国の滅亡とともに、香料の中心は、東方のアラビア人に移り、アラビア人の手によって、香りの歴史を語るうえで最も画期的で且つ重要な発明がなされます。
それはアルコールの発明と、アルコールを利用して作られた液体の香り（香水の原型）の発明です。やがてヨーロッパの香水文化とつながってゆきます。